文|品牌数读 徐雯菁

编辑|杨绚然

不同于陆正耀二次创业初期的高关注度，开业6个月之后的趣巴渝正悄无声息地逐步闭店。

此前，陆正耀的规划是让趣巴渝在两轮规模化的过程中快速触及500家门店，但目前仅存的8家门店与起初激进的开店计划形成了鲜明反差。

从趣小面项目落地开启全国扩张，至开业三个月后经营不善改名趣巴渝，再至门店数量一落千丈，趣巴渝（趣小面）更像是一枚陆正耀“瑞幸式创业”下的“弃子”。

01 趣巴渝，破碎的“瑞幸梦”

2月28日，品牌数读发现，位于上海七宝宝龙城b1层的趣巴渝已暂停营业，而该门店从正式营业至歇业关闭的总时长仅为4个月。

图摄：品牌数读

邻铺的餐饮从业人员证实，趣巴渝的确已经撤出。究其原因，该从业人员说：“他们的租金一天十几块钱一个平方，一个月五、六万的房租，但是客流少生意不好，员工人数比较多。”

在趣巴渝还是“趣小面”时，一家门店的员工数量为4位服务员与4位拉面师傅的组合起步，而随着“趣小面”更名为“趣巴渝”，核心品类也从面条转为川渝煲时，一家门店的员工数量则下降为4至5人。但目前来看，改名与转型仍难挽品牌的失败局面。

“趣巴渝近期关了20家店”，有餐饮投资人对品牌数读表示。而一位商业地产人士向品牌数读透露，“趣巴渝接连撤铺的原因是品牌倒闭了”。

品牌数读搜索了各地区大众点评上的门店信息以及品牌小程序时发现，趣巴渝七宝宝龙城歇业关闭并非个例。事实上，去年8月开业的重庆、北京全国双首店已经齐齐关闭，而品牌目前在全国范围内只剩8家门店，仅覆盖厦门、武汉、南京、济南、苏州等城市。

此前，作为趣巴渝前身的趣小面落地时，首批的拓展计划涉及北京、上海、广州、深圳、杭州、厦门、济南、天津、武汉、西安等14个一线或新一线城市；第二批从8月18日开始，涉及福州、南昌、长沙、合肥等8个城市。然而，从去年9月初开始，第二批城市的拓展计划已经暂停。一位参加拓展计划的员工曾向媒体表示，他们的工作转为以调研为主。

与此同时，趣巴渝的门店扩张速度也从侧面印证了品牌本身的矛盾与混乱。

数据显示，趣巴渝的开店步骤极为诡异，呈现出明显的阶梯形下滑。与去年大热的餐饮品牌陈香贵和墨茉点心局比较来看，趣巴渝创立早期显然并不存在对于门店模型的精细打磨，却又迅速跟进了全国布点。

而匆匆上阵的陆正耀团队，不仅缺乏面食赛道经验，成立之初所采取的全国性密集打法也导致呈现出的品牌形象与门店模型都与外界期待的大相径庭。

图片来源：趣巴渝

在产品口味差、价格优势弱的负面口碑下，“趣小面”仓促改名趣巴渝，主推产品从经典板凳面、百变浇头面等转变为如肥肠鸭血煲、牛腩凤爪煲的川渝煲。但品类拓展却并没有直击品牌产品与口味的核心痛点。

一位酸辣粉品牌的店员表示，他们在近期也上线了川渝煲，这款产品的制作过程并不困难，门店自上线以来中午的点单数超过十单，“产品口味做得好，自然就会有人来。”而趣巴渝公众号于1月18日发出最新一条推文后，就已不再更新。

“做瑞幸的时候，陆正耀做的是客户、大数据、线上、平台，和客户的触点是咖啡，当做趣小面的时候，陆正耀开始涉足包含房租、员工、装修、设备、管理等重资产模式，此前做顾客体验和线上大数据的优势全都被忽略掉了。餐饮看上去门槛好像蛮低的，但是对于快餐来说，从水、电、空调、运费再到各类人员的配备，这对门店整体精细化的管理要求非常高”，某快餐品牌高层表示，“陆正耀把自己深深地埋在了餐饮的坑里。”

02 小面融资难，入局预制菜

不过，在业内投资人看来，趣小面闭店可能意味着陆正耀正在调整创业方向。一位专攻供应链赛道的从业者认为，“陆正耀正在加码预制菜品牌舌尖工坊。”

去年9月，趣小面曾被曝出以10亿元估值，寻求1亿元融资，但业内迟迟没有等到融资尘埃落定的声音。刚投完张拉拉的金沙江创投朱啸虎，还对友人表示不会考虑趣小面，因为瑞幸事件让很多投资人心有余悸。

图片来源：舌尖工坊

而在重资产模式中水土不服的陆正耀团队再次转向了“低价+加盟”的轻资产模式。今年1月，陆正耀团队开始孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目，虽然在预制菜领域已有诸如锅圈食汇、珍味小梅园、懒熊火锅等细分玩家，但曾经服务于神州专车和瑞幸咖啡的团队经验或许可以为新项目背书。

据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，预计中国预制菜市场将保持20%左右的高速增长。而舌尖科技轮值CEO李颖波在1月份接受媒体采访时表示，目前舌尖科技的加盟门店签约数已经超过3000家，加盟门店最小只需8平方米，这也意味着陆正耀团队正在重回最擅长的开店模式。

然而，某快餐品牌高层提示道，“预制菜现在也是个比较热的话题，但市场还存在一个很长的培养期，预制菜整体的产品口味和性价比并不是非常理想，这个赛道还在一个优化的过程中。”由于整个预制菜市场正处于B端向C端转变的阶段，复杂的前段供应链和加盟商端的盈利能力都会成为陆正耀将要面临的全新挑战。

03 结语

从咖啡、小面再到预制菜，陆正耀似乎一直试图用流量化、资本化的打法搅局餐饮赛道，但餐饮业中的门门道道始终错综复杂。“做餐饮很苦、很累，这不是想象中的这么简单，最重要的还是把品质做好，这才是最长远的。”一位火锅品牌创始人如是说道。

投机主义在餐饮行业终将寸步难行，只有抛去此前固有的野蛮扩张和捷径思维，陆正耀团队才算真正入局。

参考资料

1.Tech星球：陆正耀“趣小面”寻求1亿融资：106家店估值10亿，贵不贵？

2.赢商网：趣小面，没有“巨额补贴”的瑞幸？

3.商业地产头条：趣小面：改名容易，改命难

4.灵兽：探店“舌尖工坊”：追风者，陆正耀！