文｜餐企老板内参 孙雨

疫情重创下，蜜雪冰城、五爷拌面、正新鸡排、沪上阿姨等品牌纷纷伸出援助之手，“解救”加盟商，背后有这样一套逻辑！

解救加盟商，多家品牌总部“豪气出手”

春节过后，疫情席卷全国各地，疫情笼罩下及其令全国人民揪心和担忧。

餐饮业，再一次“陷入集体焦虑”。

“心心念念的准备节后开张，没想到打击来得这么快”、“疫情持续太久了，没办法，只能每天躺平，等待好消息”、“我这加盟店试营业还没过，就遇到疫情关门了”……

就在近期，内参君发现，蜜雪冰城、五爷拌面、正新鸡排、沪上阿姨等“加盟连锁大牛”陆续开始“救援”加盟商了。盘点一番，大致分为2种援助模式：

·减免加盟费用

一个月前，五爷拌面推出系列加盟商扶持政策：品牌旗下所有加盟商统一降低加盟费，从5%降为3%”；对全国疫情中国风险地区的加盟商，实施管理费全免等；蜜雪冰城针对部分加盟商，减免1年加盟费，减免总额近2亿元；沪上阿姨也称，在今年Q1季度给予部分加盟商外卖补贴，并对老加盟商开分店免加盟费……

·降低物料价格

近日，正新鸡排启动“亿元帮扶计划”，调拨价值1亿元的原材料赠送正新鸡排加盟商，对不同经营面积和经营状态的加盟商给予不同程度扶持，平均每家加盟商能得到5000元原材料资助。

此外，蜜雪冰城宣布对于食材、包材、消耗品等超50%的门店物料将实施降价策略。

对于在疫情期间新开店的加盟商，沪上阿姨则给予开店扶持礼包，包括外卖推广、直播带货、新零售产品等，赋能门店开店引流。

从“赚加盟费”到“0元加盟”

“中国式加盟关系”正悄然升级深入剖析之后，我们发现各家扶持政策出现背后，一方面是大环境下疫情冲击的压力所致，但同时传递出一个信号：“中国式加盟”中，品牌方和加盟商的互动模式正在升级。

1.0加盟时代，餐饮品牌为了抢先在市场中稳住脚跟，主要通过放加盟来阔规模和品牌知名度，通过收取加盟费，来迅速赚取品牌的第一桶金，然后继续做品牌运营。

这种关系不仅粗放，而且从长远来看，存在不稳定性，往往被诟病为“割韭菜”式加盟。

而2.0加盟时代，一些餐饮品牌正在“去加盟化”，而是大谈“合伙制”。这种合作，一方面增加总部和加盟商的连带关系，更用一种“富养思维”来支持加盟商。

比如，五爷拌面采用有品牌、有服务、标准化的“准直营店管理模式”，其中一条便是“0元加盟模式”，即不再收取加盟费的加盟模式，而是与加盟商形成利益共同体。

早在2020年疫情刚刚发生之初，上海何勇集团（阿香米线）发布“1元加盟”战略。其创始人坦言，集团20年无融资无贷款，原本也不靠加盟费盈利。疫情后希望品牌能更快发展，与投资人紧密合作，互利共赢。

再到现在，餐饮品牌陆陆续续为加盟商推出相关扶持政策，危机时刻，是“抱团取暖”的新型互动模式。

“霸气解救”背后：富养加盟商，就是富养品牌自身

从品牌与加盟商的关系变迁，我们得出一个结论：双方互相扶持、互利共赢是王道。

这一点，从连锁6000家店的杨国福招股书中，也可以清晰看到：

“业务很大程度上取决于加盟餐厅业务的运营，若无法维持和发展加盟商的关系，或未能监督和控制与加盟餐厅的运营，其业务、业绩会有重大不利影响。”

2021年前三季度，杨国福“加盟餐厅”的收入占比就高达94.3%。其中主要来自：销售自产货品占29.6%，转售向第三方采购的货品（包括食材、调味料及其他产品，以及设备）占61.3%。

蜜雪冰城也是典型的“加盟商供养品牌”的代表。目前，蜜雪冰城全球门店已超2万，若按照9000元/年的加盟费计算，加盟费用每年约能给蜜雪冰城带来1.8亿元左右稳定收入。

正新集团董事长陈传武也坦言，加盟商和总部一损俱损、一荣俱荣。只有扶持好加盟商，才会让品牌枝繁叶茂。

也就是说，对于当前的加盟市场来说，“富养”加盟商，就是富养品牌。

相反，旧模式很难走通。杨国福曾说过：“加盟费挣钱很难，收多了，直接换自己门头干了，收少了，一年收他五万块钱，巴不得要很多服务。所以，目前靠加盟费挣钱的很少。”

而实际上，对于餐饮连锁品牌来说，供应链赚钱或许是更稳定和长远的。供应链管理也是加盟模式的核心问题之一。在后端供应链能力不断强大和完善中，门店数量越多，反而能够助力后端供应链实现规模效益。

餐饮老板内参创始人秦朝认为，供应链能力，是决定加盟连锁品牌变现，长短快慢的关键因素。

小结

餐饮品牌赋能扶持加盟商，短期来看，无论是资金的直接投入，还是成本见解减少，都验证了头部品牌的实力。或者说，品牌“短期里花小钱来换取品牌未来的长久发展”，甚至是自救行为。

从长远来看，能更好的重塑加盟商和总部关系，双方互惠互利，一方面尽全力让门店在疫情下活下去，降低门店经营压力，鼓励加盟商自信面对困境；同时也能够提升品牌影响力和口碑，对于品牌未来规模扩张有很大意义。

疫情反复下，活下去，是品牌方和加盟商共同的使命。

轮值主编｜王盼

视觉｜张劲影