文|餐饮老板内参 蔡大柒

01 五一露营火了，餐饮人正抓紧跟风

五一小长假，露营更火了。

受疫情影响，大家不能出远门，只能将旅游目的地定在城市近郊，驱车一两小时，在大自然中放松身心。

像成都三圣乡，开出了越来越多的网红民宿、小店，成为了当地炙手可热的露营打卡地，五一假期就涌入大批年轻的露营客。

广州、杭州、北京等地的露营场地也是非常火爆，有的露营地在一个月前就已经约满。

根据去哪儿网的数据显示，进入4月以来，平台上露营相关词汇搜索量同比增长2.5倍，是2020年同期的4倍，今年露营相关产品（住宿、出游）预订量是去年的3倍左右。

露营的火，还有一些整体数据来佐证。

2020年，中国露营营地市场规模168.0亿元，2021年达到了299.0亿元，预计2022年的增速能高达18.6%，市场规模达354.6亿元。

超高增速与巨大的市场量，引来了众多“掘金者”。

据天眼查数据显示，我国现有4.7万家露营相关企业。其中，近半数的企业成立在1年以内，40％的企业成立在1-5年之间。

这股“露营风”，从春天吹到五一，餐饮人都在积极跟风，拓展这一新场景。

最早行动的是必胜客，联手专业的户外露营品牌推出了萌力十足的联名套餐，购买指定的露营套餐，就能解锁相应周边，开启一场美味相伴的露营时光。

这一联动，无意拓展或者深化了必胜客的外带场景，早早占据消费者心智，在露营风真正吹起来时获得更多品牌联想。

在全国樱花烂漫时，喜姐推出了樱花的产品，主打的场景也是露营。

这个擅长创造高成图率的品牌，带来了粉红色的樱花鸡排，像薯片一样，脆感十足，搭配上新出的气泡饮品，就能凑齐一套高颜值的野餐图。

临近五一小假期，长途出行受阻，露营热度升高，烤鱼、披萨、烤串、火锅、奶茶，只要能外带的餐饮品牌都联合起来，做起了露营餐。

像大龙燚火锅与柠檬茶品牌柠季的组合，让人能在户外吃着火锅唱着歌；烤鱼品牌烤匠也上线了外卖，向着5.1露营季冲锋。

海底捞在北京&成都两地推出了户外烧烤业务，一类产品是串串们，另一类则是烧烤锡纸菜品，可以直接加热。

在烧烤的外卖点单页面，不仅标注了用料和烤制时间，还有烤炉、瓦斯气、刷子、夹子等烧烤工具可购买，一站式采购，极其方便。

其实早在去年，露营风就在餐饮品牌大玩场景时，大行其道。

一大票露营咖啡馆如雨后春笋般“长出”，露营椅和更多的绿植出现在咖啡小馆子，营造出与大自然亲密接触的氛围感，到了晚上还会生起炉火，将氛围感直接拉满。

一系列休闲餐厅，也改头换面，开出了露营主题店，大树直接移植到店内，仰头可见绿叶，帐篷和木桌椅，打造出一个个休闲的露营区。

在预制菜领域，露营也成为了品牌的发力点，在家庭场景外，再拓展出新场景。有品牌推出了大量的锅物料理，只需轻松加热，就能享用一餐好食。

02 三个关键词，搞清露营餐经济

露营餐经济火了，但入坑容易，做深做透却挺难，内参君根据最新的露营趋势，总结了露营餐经济的三个关键词。

年轻化

在马蜂窝近日发布的《2022露营品质研究报告》中，90后、00后的年轻游客与80后亲子游主力是露营圈的“支柱”人群，两者共占比87%。

刚刚成型的“露营经济“正年轻，且有大量的年轻父母露营时，顺带“遛娃”。此外，露营主客源是来自一线及新一线的消费者，还未有足够的穿透力到达下沉市场。

因此，在产品打造上要更贴近年轻人，产品要具有高颜值，成片率更高，更容易成为社交媒体上的传播原点。

懒人思维

露营餐饮中，最容易联想到便是烧烤。

之前是自己采购食材（自串串或是购买半成品），再架炉生火、烧烤，从采购、配送再到烹饪，全是自给自足。

但现在的年轻消费者已经是“懒人一代”，能不动手就绝不动手。

在上海、成都、郑州等地，内参君发现越来越多烧烤品牌推出了露营一条龙服务，肉串提前串好后真空包装，搭上调味品、配料直接送达露营地，保证食材新鲜。

此外，如果露营人数较多，需求量比较大，还有烧烤厨师来帮忙。除了用餐地不一样，体验上和门店用餐差不太多。

精致露营

产品的另一个维度在于品质感的提升。

露营的诞生与生存主义息息相关，也就是在面对各种灾难或危机时，积极自救。因此我们传统印象中的露营多是“荒野求生”或硬汉性质的。

但国内的露营风格并不走这路数。

2020年是中国的露营元年，一顶帐篷，一个底垫就能轻松露营。但这两年露营开始了超速发展，从1.0快速进化到2.0时代，并逐渐走向“精致露营”，宽大的帐篷下，折叠桌椅齐全，还有烤箱烤盘、锅碗瓢盆，装备齐全。

在小红书上相关推荐的露营装备清单，种类颇多，稍微置办下都要大几千。露营装备的全面升级自然离不开露营餐的全面提升。

精致露营对餐饮品质的需求直线提升，不仅品质要好，还要有更高的成图率，幸福是需要“晒”的，露营除了在大自然中放松身心外，另一重要的就是拍照，在社交媒体传播。

在小红书上，野餐的搜索量比去年同期增长162%，露营搜索量比去年同期大幅增长427%。这一新的流量涨势，也成为了餐饮人非常好的借力点。

03 露营经济大跃进，但入局仍需谨慎

虽然露营市场一片火热，但内参君觉得，这种火有点虚火，还需理性看待。

在西方，露营最早可以追溯到19世纪80年代的英国，游客们在泰晤士河畔休闲露营。到了20世纪60年代，露营已经成为欧美家庭的度假标配，露营场地无处不在。

而中国真正的露营发展史，不过三五年，巨大的增速不过是一个几乎从零开始，一下子拔高的状态，并非常态，并不能作为市场判断的准确依据。

另一限制因素则是露营营地，中国的营地仍处于起步阶段，基础设施尚未完善，真正适合做营地的场所少之又少，不少公园则是禁止搭帐篷或露营。

年轻人的爱好多变，露营作为年轻人的生意，不知道这股热爱还能维持多久。当然， 有风自然要追，餐饮人不妨追一下这迅猛的势头，做出点有影响力的营销，或者拓展出新的用餐场景。