文｜江瀚视野观察

在麦当劳可以吃什么？炸鸡？汉堡？还是可乐？不过如果我告诉你，你在麦当劳可以像在大排档一样喝啤酒吃鸡架的话，你觉得这样的麦当劳你会去吗？最近麦当劳在中国就开始了这样的发展路径，开始推出了夜市玩法，很多人都在问这麦当劳是到底想干啥？

一、麦当劳上线夜市？

据界面新闻的报道，即将到来的夏季，是夜宵消费的黄金时段，麦当劳也希望可以分羹。

麦当劳中国宣布“麦麦夜市”正式上线，夜市菜单包括新品“麦麦夜小堡”、“出神卤化鸡架”以及此前推出的“青花椒风味半鸡”，并配合薯条、啤酒等饮料组成不同规格的套餐出售，价格在18元至59元不等。

每天17点后，麦当劳餐厅及线上点餐渠道会切换为“夜间模式”，页面变成由星星月亮点缀的夜空形象。此外，部门门店装潢也做出了调整。以广州今日广场店为例，这家店装修成美式复古风，并悬挂了不少霓虹灯，“麦麦夜市17点营业”的字样格外明显。

据北京青年报的报道，夜市是麦当劳中国继正餐、早餐后推出的全新菜单时段。本次首发推出的“麦麦夜小堡”，由风味迥异的“哇藕带劲堡”和“菜菜真香堡”组合而成。此外，“出神卤化鸡架”则颇具荆楚特色，外脆里嫩，有骨有肉。每天14点30分后，顾客即可享用“麦麦夜市”的特别菜单，每天下午5点后，餐厅、外送及线上点餐渠道更将切换为“夜间模式”，呈现专属的用餐体验。

而证券日报则深入报道表示，事实上，在2021年6月份，麦当劳就推出全新青花椒风味半鸡及0度泡泡啤风味饮组合，该组合也是与每天下午5点起在中国内地麦当劳餐厅发售。彼时，对于推出全新夜市组合，加码夜经济的原因，麦当劳中国首席执行官张家茵表示，鸡肉产品是麦当劳中国的战略重点之一，而年轻人   尤其是职场人群的夜间消费越来越旺盛、多元。

而且不仅是麦当劳，肯德基之前也有类似的做法，早在2019年夏天，肯德基就曾推出了串串、卤味小吃，只针对夜宵档宅急送。最近，肯德基也开始扩大宵夜菜单，推出仅限晚上8点到次日凌晨6点供应的“烧烤风味香嫩鸡肉串”和“酱香Q弹鱿鱼串”，以及每天5点后销售的“秘制飘香炸鸡架”和“川香麻辣炸鸡架”。

艾媒咨询发布报告显示，2020年中国夜间经济规模突破30万亿元，预计2022年将达到40万亿元，包括夜宵在内的夜间经济存在想象空间。另据便利蜂发布《白领夜宵报告》显示，超三成白领因为加班“被迫”进食夜宵；超五成受访者表示经常独自一人在深夜进食；和午餐相比，白领更舍得为夜宵买单，愿意在夜宵消费上花更多的钱，也在侧面说明了夜宵市场存在一定潜力。

二、麦当劳的洋鸡架能抓住中国胃吗？

说实在，看到这个时候麦当劳推出夜市产品，虽然让人感觉有些奇怪，但是仔细想想却也是情理之中，我们到底该怎么看麦当劳的夜市产品呢？

首先， 麦当劳做夜市也是其业务发展的必然趋势。早在改革开放初期，大部分的中国人刚刚从供应不足的短缺经济中走出来，在这样的情况下，夜市生意往往是自发或者小规模的，对于麦当劳、肯德基这样的洋快餐来说，做夜市似乎有些没有必要，同样成本也太高了，所以在这样的情况下，洋快餐都没有一上来就采用夜市这种方式。不过，伴随着中国经济的增长，夜间经济逐渐在市场上占据了非常重要的作用，宵夜的习惯也已经从广东地区逐渐延伸到大多数城市，经济越是发达的一线城市，夜间经济的优势也就越明显，所以在这样的情况下，原先的传统洋快餐模式也就越来越难以满足市场的需要。

与此同时，这些年伴随着外卖经济的发展，以美团、饿了么为代表的外卖产业企业逐渐在市场中取得了自己的一席之地，外卖平台的盛行，以及大量的同城到家的业务逐渐完善，让洋快餐企业构建属于自己的夜宵业务有了非常好的基础，所以在这样的情况下，洋快餐企业做夜宵也就顺理成章，相比于早在2019年肯德基推出的串串、卤味小吃，如今的麦当劳无疑已经是晚了相当多的时间了。

其次，麦当劳的夜市产品可能比传统汉堡鸡翅更吸引用户。说起麦当劳，相信所有人的第一印象都是麦当劳的巨无霸汉堡，或者是麦乐鸡等产品，但是夜宵如果只推出这些产品明显难以吸引用户，据美团《2020餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》显示，最具人气的前五名夜宵品类分别是火锅、烧烤、小吃快餐、川菜和饮品。

相比于那些更像是主食的汉堡薯条，夜宵的特点是重味道而不是重吃食，基本上吃夜宵的人大多数都是已经吃过晚饭，只是不想晚上临睡觉之前还有些饿，所以夜宵往往是一些比较重口味的小吃，不在乎有多少碳水，在乎的就是那个味道。所以，我们看到当前麦当劳所推出的这些夜市，也许那些汉堡不一定被用户欢迎，反而是那个卤化的鸡架估计会成为爆品，毕竟能拒绝汉堡的人，想要拒绝鸡架啤酒还是非常困难的。

第三，麦当劳的夜宵能抓住中国人的胃吗？如果我们说夜市经济和夜宵品类是麦当劳做夜市的基础的话，当前麦当劳的优势也其实同样比较明显：

一是麦当劳这些年一直在努力做数字化，无论是APP的直接点菜，还是在微信、支付宝等支付工具上上线小程序，再或者和阿里巴巴合作进行全面的数字化转型，当前的麦当劳已经在数字化发展的道路上布局多年，这个时候做夜市完全可以用数字化进一步降低自己的人力成本，从而突破之前不方便做夜市的难题。

二是麦当劳的跨界营销和夜市结合更加紧密。相比于麦当劳的普通餐品来说，夜市的麦当劳无疑更加接地气，这和麦当劳由金拱门接手之后显得更加中国化有关，既然接地气，按照麦当劳当前的各种玩法来说，完全可以根据夜市的逻辑在玩一套。

不过虽然麦当劳的优势也挺明显，不过洋快餐做大的毛病就是中国化有可能会做的四不像，对于一般的三餐来说，只要能达到传统中国餐品8成的能力就基本上能满足市场需要，但是做夜市可是和那些大排档进行直接的白刃战了，麦当劳的鸡架也许更卫生，但是能否更加入味这可能是个比较大的未知数。

但无论如何，麦当劳更加中国化，这无疑是麦当劳的一次巨大的改变，你会喜欢吃麦当劳的夜宵吗？如果要尝试你会选哪个来吃呢？