文|红餐网 陈漠

“民以食为天”，餐饮市场依然前景可期。

等待曙光的同时，大家也要看清一点，那就是接下来，快招、明星餐饮、网红餐饮、流量餐饮等“快”钱，将越来越难“赚”。

上一阶段，部分餐企通过“快跑”抢占市场的路子，接下来不太好走了。相比“闪电战”，“阵地战”或许才是餐饮下半场的的主旋律。

01 流量越来越贵，营销性价比越来越低

步入2022年后，红餐网注意到，网红餐饮今年出现的频率，以及排队现象都大幅降低，此前的一批网红餐饮们也没有了强劲的势头。

从关晓彤和天然呆的纠纷、陈赫退出贤合庄等信息来看，与网红餐饮套路相似的明星餐饮的路子，似乎也不再好走了。

图片来源：红餐网摄

背后无非是以下几个原因：

1、平台流量越来越贵

各大本地生活以及点评平台在餐饮营销中的重要性不断提升。而无论是点评推荐平台，还是本地生活平台，都已经发展成熟，平台生态结构以及流量获取规则已然清晰，这时，餐饮营销就由最开始的买方市场变成了卖方市场，话语权从餐企端来到了平台端。

如今，餐企在各大平台的获客成本已经远远高于平台营销刚兴起之时。接下来，随着存量时代的全面到来，平台的流量还会越来越贵。

这也是近两年餐企都开始经营私域流量的原因，然而目前看来，私域流量的效果依然不如平台流量池。

2、消费者更理性，流量转化越来越难

同时，消费者的愈加理性也让餐企流量营销的效果大打折扣。

回望2015年前后，互联网和“国八条”几乎同时席卷餐饮业，不仅把餐饮人给整不会了，消费者也被突然涌现的大量品类丰富、产品创新、营销眼花缭乱的大众餐饮迷住了双眼。

一时间，网红餐饮、流量餐饮、明星餐饮等赚“快”钱的模式大量崛起，并快速起势、快速拓展，将餐饮的营销整体推上了新的台阶。

如今经过多年的洗礼，消费者一方面已经摸清了餐饮产品的实际价值区间，另一方面也看懂了餐饮营销的方法，看清了自己需要什么，有了自己的筛选标准，逐渐变得理性。

理性消费不是消费者不消费或低价消费，而是不再“迷信”网红，并开始追求餐厅的价值溢价。

02 “快”钱不再好赚，餐饮“闪电战”越来越难打

流量成本的持续走高，营销转化效果的下降以及理性消费的兴起，让餐饮“快”钱越来越难赚。

同时，以“快”获得大量关注，快速拓店从而快速赚取高额利润的餐饮“闪电战”，也越来越难打。

说到赚“快”钱，很多人可能首先想到的是快招。

在上一个餐饮发展周期，得益于一批品牌餐企的营销+快拓双管齐下，以及餐饮创业者的日益理性，快招已经被“清洗”了一轮。接下来，在消费者愈加理性的情况下，快招“品牌”的日子还会更难过。

其次，靠营销“打天下”赚快钱的品牌，也会越来越难占到便宜。

这两年网红餐饮势头的下降，已是肉眼可见，靠营销打出声量的餐企，能发声的持续时长也越来越短，这不仅是受市场和流量的影响，更重要的是，消费者在当前的环境背景下，需要更高质量、更高性价比的产品。

此前通过营销手段让消费者看到的品牌，多是在装修、颜值等更容易被传播的方面形成输出，实际的产品质量却参差不齐。

虽然其中一些品牌在快速拓店抢占市场的过程中，也在不断巩固后端，加强产品输出，成功补齐了短板，让声名和口碑名副其实，但这样的品牌并不多。

加上网红餐饮、明星餐饮频频出事，也加剧了消费者对餐饮营销的负面感知。如今，一些依赖营销打市场的网红品类比如夜包子等，发展得就不尽如人意。

03 拉长战略周期，餐饮竞争转入阵地战

在餐饮升级、消费者理性、追求高性价比的影响下，餐企需要调整的不仅是营销，更重要的是提升硬实力。

既然“快”钱不好赚，营销成本增高，大量餐企增收不增利，那就不妨拉长战略周期，将成本分散到更长的周期中去，以获得更长线的回报。

现在的消费者需要好东西，而且也知道好东西是什么样，大概在什么价格区间，餐企如果能拿出更好的产品，有品质有颜值，又在合适的价位，给到他们超出预期的体验，就能得到认可。

而这就需要餐企在原料质量、供应链能力、人才培养及上升通道、管理等方方面面不断提升，从而保证食材的新鲜、门店出品、服务的稳定。如此一来，也就必然会拉长餐企每一阶段迭代的时间。

而餐饮一旦进入到更长线的比拼，无疑更加考验餐饮老板们的大局观和战略眼光。此前，海底捞宣布关闭300余家门店，就是创始人张勇在为自己的判断失误导致的决策失误“买单”。

写在最后

餐饮已经来到了价值回归的阶段。

在信息高速且密集轰炸的时代下，对餐企而言，只有创新才能不断给予消费者刺激。这个创新不仅包括产品创新，更是商业模式、就餐体验、营销等板块综合、全方位的创新。

总而言之，经过了前一阶段快节奏的闪电战，现在的餐企更应该沉下来、慢下来，不断为自己加厚“底子”，站在更长的战略周期看市场，规划好自己的每个板块，保证每个决策的落地执行，守好自己的客群、市场。而营销，只是这所有动作的最后一步。