文|红餐网 梁盼

“新鲜小龙虾一斤58元，吃两斤送一斤，吃三斤送两斤”“68元任吃”“58元任吃”……为了活下去，大大小小的小龙虾店打起了惨烈的“价格战”，血拼抢客。

然而，价格战的尽头，未必有一线生机。眼下，线下小龙虾门店的敌人，除了同行，还有各种业态的餐馆以及体量庞大的电商。在残酷的市场竞争下，亏本引流并不是良方。

为此，有行业人士预测，今年又将会有一大批抗风险能力差的龙虾店，熬不过即将到来的漫长淡季。

01 58元任吃，小龙虾门店“跳楼”促销难盈利

根据惠农网数据，4月时，广东、江苏、安徽、湖南、湖北、江西等地的小龙虾均价约为40元/斤；5月初，均价已跌到约20元/斤。

中国水产养殖网每天都会公布各大批发市场的小龙虾批发价，其中，湖北潜江虾谷市场5月29日的报价单显示，4-6钱的小龙虾批发价是17元/斤，6-8钱的小龙虾批发价是21元/斤。而在4月9日，同等规格的小龙虾，还保持在每斤24元和每斤44元的高位。

5月25日，在广州海珠区某农贸市场内，红餐网也观察到，鲜活小龙虾的售价多在20-25元/斤之间波动。其中，九钱到一两规格的小龙虾为25元/斤；六到七钱重的小龙虾，售价约为20元/斤。

可叹的是，虽然原料成本降低了，但线下龙虾店的利润并没有随之上涨。

为了抢夺市场，大批小龙虾门店血拼抢客，“吃两斤送一斤，买三斤送两斤”，价格没有最低只有更低。

红餐网走访广州市场发现，移动摆摊车和大排档上的熟食小龙虾价格多在29-39元之间波动，大多数小店也都推出了“100元3斤”或“买3斤送1斤”“吃两斤送一斤，买三斤送两斤”的促销活动。

而今年涌现的一些小龙虾自助餐厅，更是加剧了线下的价格战。

豪虾传创始人蒋毅告诉红餐网，3月中下旬开始，小龙虾自助在成都颇为流行。据他观察，这些小龙虾自助餐厅的价格不断探底，从一开始的“98元任吃”演变为“68元任吃”“58元任吃”。

“58元的小龙虾自助，基本没有利润空间可言，这个价位的自助要想盈利，需要满足一个前提，那就是小龙虾的成本要控制在10元/斤。”蒋毅说道。

而目前，成都地区中等规格的小龙虾约在16-18元之间。也就说，这些小龙虾自助餐厅大部分都是亏本营业。

图片来源：红餐网摄

此起彼伏的价格战，摊薄了很多小龙虾店本就所剩无几的利润空间，却并没有为其带来更多的客流。

以广州市场为例，即便是旺季叠加促销活动，很多小龙虾馆的客流仍然大不如前。

红餐网走访了多家龙虾店发现，晚上八九点时分，一些门店的上座率虽然仍有七成左右，但九点半后，食客就散去了大半。22点过后，本该是夜宵晚高峰，门店的上座率普遍已经不足五成了。

一位龙虾馆的员工告诉红餐网，通常23点后，店里就不会特别忙了。

02 对手不止同行，非小龙虾餐厅也扎堆卖起小龙虾

为什么小龙虾店即便亏本甩卖，客流仍不如人意？因为它们的竞争对手正变得越来越多。

5月中旬时，知名财经博主刘润发文称，上海开放外卖后，川菜馆、湘菜馆、火锅店等几乎所有开业的餐厅都扎堆卖起了小龙虾。

事实上，这样的情况不只出现在上海，在北京、广州等城市也已经屡见不鲜。

以广州为例，街边的湘菜馆、川菜馆、火锅店、烧烤店、砂锅粥店、快餐店也都纷纷上线了小龙虾。一些只是借小龙虾引流而不靠它挣钱的餐厅，更是将小龙虾的价格压到了底价以吸引食客上门。

图片来源：红餐网摄

而除了不胜其数的中小餐厅外，一批知名连锁餐饮品牌也加入了战局。

5月9日起，海底捞在上海、北京、郑州多个城市上线了小龙虾。

5月13日，西贝筱面村在公众号上宣布西贝商城已经上线了麻辣小龙虾和蒜香小龙虾。

5月15日，川菜品牌眉州东坡在直播间卖起了小龙虾。

5月20日，丰茂烤串也不落人后，宣布上线小龙虾。

在蒋毅看来，出现这种现象的原因是：4-6月是小龙虾的旺季，这三个月里，小龙虾是最受消费者欢迎的单品，加上小龙虾进货价格腰斩、供应链日益成熟，才会导致几乎所有餐厅都卖起了小龙虾。

由此不难看出，小龙虾已经沦为餐饮业夏季限定的引流产品，接下来，势必还会有越来越多餐厅会通过卖小龙虾来吸引年轻人的眼球。而这对专门的小龙虾门店而言，更是一个噩耗。

随着小龙虾沦为各类餐厅的夏季引流品，专门的小龙虾门店将很难再具备单品竞争优势。“叠加上疫情影响，没有根基和品牌实力的小龙虾店，很难撑过今年。”一位业内人士说道。

03 线上预制小龙虾，进一步挤压线下门店的生存空间

凶猛的预制小龙虾，也让本来就艰难的小龙虾门店雪上加霜。

据红餐网了解，疫情下，自带网红属性的小龙虾预制菜搭上了直播的快车，一跃成为电商直播间的宠儿，消费者手指一点，就可以在家坐等吃虾。

而在这些电商直播间里，预制小龙虾30元/斤是再普遍不过的价格了，很多消费者花99元可以买下三盒600克的小龙虾，148元则可以买下三盒700克重的小龙虾。在部分平台上，甚至还出现了“99元5斤虾”“1元1只虾”的超低价。

方便快捷、价格便宜……越来越多的小龙虾消费者被分流到线上。

根据新京报报道，今年五一期间，盒马预制菜销量环比上涨500%，其中，小龙虾超过3倍增长。叮咚买菜预制菜负责人接受媒体采访时也曾透露，4月30日，叮咚买菜一天内就卖出了12万份预制菜小龙虾，超出了活虾5倍的量。

预制小龙虾的火热可见一斑。虽然一些龙虾店经营者认为，线下门店带给消费者的社交体验是预制菜无法替代的，但事实上，在疫情防控常态化的背景和电商平台的价格优势下，零售的预制小龙虾正在加速挤压线下门店的生存空间。

小 结

无止境的价格战、日益见底的利润、数不过来的对手、逐渐消失的单品优势……毫无疑问，大批线下小龙虾门店已经到了生死存亡的关头。

在多重因素的夹击下，有多少线下小龙虾门店能顺利度过这个“生死劫”？也许等到2023年，答案就会浮现。