文|咖门

夏秋交接之际，怎样让饮品既清爽又有秋季氛围感？

最近，伏小桃上新的延边米酒系列饮品给我一个启发：用西瓜、淡奶油等清爽元素搭配米酒，意外好喝。

地域美食又贡献了一个爆款？今年秋季上新，还有哪些爆款好思路？

米酒加奶油、加西瓜，我看到秋季搭配新灵感

夏秋交接之际，我发现了两款十分“应景”的饮品：传统风味奶油米酒饮、西瓜奶油米酒饮，都是伏小桃近期上架的新品18~20元一杯。

伏小桃相关负责人告诉我，传统风味奶油米酒饮，是在延边米酒汁中加入少量酸奶调和，让米酒更接近乳酸菌风味，配上柔和绵密的淡奶油，酒的风味变得“若即若离”，是一杯浓厚中透着爽感的夏秋交接饮品。

西瓜奶油米酒饮，则是在传统风味的基础上增加了西瓜果肉，入口是西瓜混合淡奶油的鲜甜，回味有十足的米酒香，酸甜冰爽，更适合作为夏末高温天气的解暑饮品。

在茶饮圈，米酒是秋季的应季元素。

之前，茶百道曾推出过桂花酒酿奶茶、酒酿芋圆奶茶；古茗也上过酒酿麻薯豆乳茶、酒酿麻薯奶绿等酒酿系列饮品。

古茗曾推出的酒酿麻薯系列

观察不难发现，以往米酒的相关搭配都以豆乳、芋圆、麻薯等秋冬季浓厚元素为主，在消费者的认知中，米酒也更适合秋冬。

这次，伏小桃用米酒搭配淡奶油、西瓜，放大了米酒本身的清爽感，同时也保留了一些香醇，十分适合今年高温延续的夏末秋初。

而我发现，米酒元素本身在消费者心中的好感度非常高，直到现在，依然能看到网友在社交平台上呼唤茶百道桂花酒酿奶茶回归。

小红书上，伏小桃的这两款米酒新品也好评如潮，“米酒做成清爽的也好喝”。

米酒还有什么新玩法？今年在水果流行元素之间，碰撞出了哪些火花？

米酒清爽，能碰撞出什么新火花？

1、米酒+西瓜，做成季节交替过渡款

“秋天的第一杯奶茶”已经成为公认的奶茶节，但持续高温之下，很多品牌今秋的第一杯奶茶以西瓜、柠檬等水果茶为主，突出“清爽”。

比如，益禾堂的柠檬小麦汁，奈雪的霸气草莓龙卷风等。

柠檬小麦汁

今年夏秋交接高温持续，要求产品兼顾清爽和秋日氛围感。

伏小桃相关负责人告诉我，这两款产品主要依靠原材料所提供的酸甜口味，所以甜度比常规的奶茶更低，更符合现在消费者的口感偏好，控制了酒精含量后，酒味不是特别突出，也相对容易接受。

受访者供图

这给我一个启发：兼顾两种季节元素的新品思路，或许也可以运用到春夏、秋冬换季的节点，既符合消费者当下时间节点的偏好，又提升了季节氛围感。

将来，“过渡”季节如何上新，如何从不同季节属性的原料中寻找灵感，或许是值得关注的方向。

2、 经典元素+流行原料，正在成为茶饮创新的主流

能明显感觉到，随着新原料不断被开发，茶饮研发在新元素上的突破会越来越少。

正在进行的咖门第四届新茶饮大赛，评委在现场提出一个观点：茶饮的创新，正在从创造产品转变为再造产品。

换句话说，就是在消费者喜爱的经典元素基础上，用创新手法、搭配，来创造熟悉的陌生感，提升一杯饮品的新鲜感，唤醒人们的购买欲望。

这次伏小桃上新的两款米酒风味饮品，用当下流行的茶饮元素西瓜，混搭经典元素米酒，是一杯能够为消费者带来新鲜感、新认知的饮品。

3、米酒做清爽，还可以用这几种水果

伏小桃相关负责人介绍，奶油、西瓜都可以中和米酒的刺激性，让口感更柔和，酒味变得若有若无，更易于被消费者接受，可以起到同样作用的还有鲜果和谷物等。

受访者供图

但是柑橘、柠檬这类果酸含量较高的水果就不太适合作为米酒的搭配元素，因为发生反应后会产生分层，对食品安全、口感和产品美观度都有影响。

4、催回归、自制米酒，年轻人为酒味饮品打call

实际上，米酒本身也是值得关注的茶饮元素。

茶百道曾经上过米酒系列产品：桂花酒酿奶茶、酒酿芋圆奶茶，在下架之后，不少消费者直呼痛心，称这种感觉就像“当初打天下的大将被抛弃”，直到现在，还有网友催促酒酿系列回归。

小红书上，也有很多网友在家自制米酒相关饮品，我翻了翻社交平台上帖子，发现酒味饮品是年轻人的心头爱，比如码头茶肆的啤酒风味系列气泡茶、CoCo都可嗨啤系列。

自带爽感、记忆点明确、风格突出，都成为米酒、啤酒等风味的优势，是容易出彩、获得关注的茶饮元素。

地域特色美食，蕴藏着新一波爆款机会

我还注意到，伏小桃这次的两款米酒风味饮品，都是延边地区的特色风味，是伏小桃“地域巡礼系列”的一部分，这也成为很多消费者想要尝试一下的理由。

伏小桃品牌负责人还告诉我，去年他们还上了伊犁奶皮子奶茶，今年春天还推出了木姜子油奶茶，也都是具有不同地域特色的产品。

近两年，很多区域品牌崛起，用地域特色风味打造出品牌差异化。比如以“江南新式茶饮”定位突围市场的茉沏；将西北特色美食与茶饮结合，产品自成一派的放哈。

与此同时，很多全国性品牌，也开始挖掘一些既有区域特色，又容易被大众接受的产品元素。

伏小桃的“区域巡礼系列”就是一个例子。

今年3月，奈雪的茶曾以潮汕甘草水果为灵感，上新了一款“霸气脆芒芭乐”；茶百道以传统的台湾小吃蛋蜜汁为灵感研发的“芒果蜜汁蛋”，都包含地域特色，让消费者充满了新奇感。

奈雪的茶“霸气脆芒芭乐”

在茶饮行业竞争空前的当下，品牌们都在努力寻找新奇元素，做出能“打眼”的饮品，从地方特色下手，不失为一个好思路。

我翻了翻今年各个上线的带有区域元素的饮品，找到了3个全国性品牌做区域特色饮品的规律：

找到“国民属性”：在地域元素的选择上，认知度强、具有“国民属性”的元素拥有天然的消费人群，风味也更容易被接受。

放大特殊性：保证认知度的同时，还需要选取地域特征明显的元素，保证区域特色的发挥。

结合熟悉的风味：利用与流行水果元素的混搭，做出一杯饮品新的价值点。

结语

今年，从新原料回归新创意，从创造产品变为再造产品，已经成为茶饮行业的新风向。

马上又到秋季集中上新的节点，茶饮界还将继续出现更多产品创意，我们拭目以待。