文|读娱  小咕咚

“人间烟火气，最暖凡人心。” 当下，越来越多的年轻人选择将美食纪录片作为电子榨菜。在9月热播网络纪录片融合传播指数榜TOP10中，《拿一座城市下酒》《宵夜江湖2》《去你家吃饭好吗2》《念城味》等美食纪录片位列其中，行业地位可见一斑。

伴随着内容形式、主题价值等元素的差异化，美食纪录片IP在持续上新上也做到了形态日趋多元，在美食与人文关系的参透上延展出更多的可能。而目及全局，美食纪录片在打开方式不断创新的背后，在内容叙事上始终保持着同一逻辑，似乎成为了这一品类内容的通用方法论。

美食纪录片的打开方式，各有千秋

纵观近年上新的美食纪录片，创作视角日趋多元化，在具体的打开方式上也有了更多的可能。

一日三餐，已经成为广大中国人的餐饮习惯。美食纪录片将目光投射至此，便有了《第一餐》《早餐中国》《无饭不起早》等早餐系列纪录片和《人生一串》《宵夜江湖》《来宵夜吧》《小城夜食记2》《向着宵夜的方向》等宵夜系列纪录片，在这一早一晚间，美食纪录片一面探秘深藏市井的晨起之味，一面揭晓华灯初上的夜宵烟火，让普罗大众的一餐一饮既有美好的起点，也有迷人的句点。

同一品类的美食，不同城市亦有各自的招牌，聚焦米粉这一特色美食的《我粉你》，介绍了广西螺蛳粉、老友粉、广东肠粉、云南米线贵州虾子羊肉粉等十几种性格迥异、味道不同的米粉；《圈粉食刻》以系列片形式记录梳理广西米粉；《一面之词》以“一面一城一群人”为思路,将粗犷西北一碗厚实的牛肉面、烟雨江南如丝线般的细面、中原一把热辣的油泼、岭南一勺温存的云吞等一系列不同地域的特色面食一一展现，向观众展示同一品类的中华美食打开方式的多样性以及丰富性。

的确，在地理环境与人文环境的浸染下，不同城市间亦有特色鲜明的饮食特征。《拿一座城市下酒》在32天时间里，跨越7500公里来到8座城市，在不同的菜系间感受着各个城市特色美食独有的韵味，成为窥探城市文化的一扇窗。在酸甜苦辣咸间，即便是同一味调的饮食文化，亦在舌尖味蕾上亦有差异性，美食纪录片成为重要的寻味指南。辣味主题美食短纪录片《无辣不欢》行走在重庆、成都、长沙这三个以辣闻名的城市间，通过美食家的寻辣视角，探索辣味和在地文化的关联，绘制城市吃辣地图；主打潮汕美食的《念城味》在潮州、汕头、汕头南澳县三地行走，经由本地青年做向导，给观众呈现一份实用的城市美食指南。

除却以餐次、地域、食物品类为切入点之外，以传统节日、节气为主线，是当前美食纪录片常用的切入方式。纪录片《美食令》以二十四节气为背景，融合了云南民族民间饮食文化，展现云南人民在不同节气时令中享受自然风味的美好生活。《好味知时节》则以“一节·一地·一味·一民俗”为核心,在节气流转间，在时序为美、不时不食、按时知味间勾勒一幅西南美食图鉴。

依托不同的内容切口，美食纪录片的内容版图日渐丰盈，即便是美食种类或有相似，但在不同人物的故事包裹下，亦有新的价值输出，让“电子榨菜”本身平添了更多的现实价值。

美食、人、城市归于一体，美食纪录片的创作逻辑殊途同归

十年前，《舌尖上的中国》围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起讲述了中国各地的美食生态，而这也为后续的美食纪录片创作提供了方向，尽管切入点各有千秋，但美食纪录片的叙事逻辑上可以说是殊途同归，皆是用一个个鲜活的人物故事为美食赋予更多的情怀。

从美食出发，挖掘美食店主在时代大潮下起起落落的故事。在《宵夜江湖2》首期节目里所讲述的矿机厂烧烤因下岗潮而生、因新媒体而火、因口罩问题而陷入困境的故事便是一大典型的例子，在这起起落落的背后，矿机厂烧烤记录了一代下岗工人的坚韧与体面，诠释着“熟悉的味道 ，稳当的活法”的主题内涵。无独有偶，在《拿一座城市下酒》中，借一道鱿鱼炒肉丝，讲述了天下客饭店的创始人，从原本有长沙肉食水产公司的铁饭碗，转型成为下海经营26平米小餐馆的个体户，最后经过三十多年的苦心经营，开了这家有八百平米的大饭店的励志故事，亦是当代人自主创业一步步做大做强的缩影。

以美食为媒，挖掘食物制作背后的人情冷暖。在《好味知时节》里，本是美食节目主持人的母亲用一道定制的巧果表达对于女儿婚姻的祝福，兰家四代同堂齐聚做龙眼酥来彰显手艺人匠心与诚意的同时，也看到了浓浓亲情在其间流淌；在《宵夜江湖》里，经营麻辣烫数十年的王三轮有着极强的个性的同时，也将一身的手艺悉数传递给后代，在看似粗糙的表达中亦隐藏着细腻的情感……像这样人与美食之间的情感故事，是美食纪录片里屡试不爽的内容元素，总能在润物细无声间给人内心温情一击。

以美食为连接，展现地域特色下人间烟火与年轻文化的相爱相杀。《一面之词》以“面”为主线，也聚焦每一种面食背后的每一座城，聆听那些平凡人与面食的情怀故事。以第一期为例，以一碗牛肉拉面作为切入点，一面讲述兰州拉面的特色与变迁，从原本只有早午两餐到现在24小时营业的牛肉面店，一面聚焦本土青低苦艾乐队主唱刘堃带领团队走出去”与兰州德艺坊相声演员马小跳选择留下来”的心路历程，这样的叙事方式，透过这个城市的面食文化，来看年轻潮流文化之于这座城市以及年轻人的影响力，让美食纪录片的时代内涵更为丰满。

不难看出，当下几乎所有美食纪录片的共性都是在内容叙事中将美食、老百姓、城市之间联系起来，在此过程中既融入深入体验的感受。又有理性克制的自我观察，以期透过美食，来窥探美食制作者以及食客们的内心世界，书写普罗大众的差异人生，由此凝结输出的正能量来升华城市的人文文化，即在各有千秋的切入点中做到了极具默契的殊途同归。