记者 | 赵晓娟

编辑 | 牙韩翔

门店数量已经位居中国咖啡市场第一的瑞幸咖啡仍在狂飙开店。

根据瑞幸咖啡微信公众号的新增门店统计，2023年1月，瑞幸咖啡在全国新增的门店数为478家。

相较于2022年10月至12月总计增加485家门店的速度，瑞幸在今年1月单月开出了以往季度拓店速度。而星巴克最新的季报显示，2023财年第一季度(2022年10月至2022年12月)它在中国只开了69家店，进入10个新城市。

界面新闻梳理瑞幸咖啡新增门店的城市层级发现，最新的门店分布中，不仅有北京、上海、杭州、广州和深圳这样的大型城市，瑞幸咖啡的触角已经渗透到诸如河北易县、福建三明沙县、徐州丰县等这样的县级城市。

这与瑞幸咖啡的门店加盟政策变化有关。一个明显的现象是，这家公司正在逐步降低开放加盟城市的等级。

去年12月，瑞幸咖啡开启了新一轮新零售合作伙伴招募计划。当时的招募计划面向安徽、河南、黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、山东、山西、陕西9个省，共对41个城市开放。

2023年1月30日，瑞幸咖啡再次发布了2023年度首轮新零售合作伙伴招募计划，此轮招募覆盖全国15省80个城市。新增钦州、佳木斯、松原、包头、通辽、攀枝花、西双版纳、普洱、三门峡等33个城市——其中出现了诸多县级城市。

如此大规模的开放原因是加盟店对瑞幸咖啡的营收贡献速度也在快速增加。

这在瑞幸咖啡的财报中直接体现。去年3季度，这家公司净增651家门店，其中自营门店405家，主要集中在一、二线城市；联营门店（加盟店）246家，主要覆盖低线城市。而从营收贡献看，瑞幸三季度自营门店的收入为27.614亿元，比2021年同期的17.497亿元增长了53.9%——加盟店的收入为8.991亿元，是2021年同期的2倍之多。

瑞幸咖啡董事长郭谨一则在去年三季度业绩分析会中表示，瑞幸咖啡加盟店的利润分成同比翻倍，达到1.45亿元。

尽管瑞幸咖啡不向加盟商收取加盟费用，但加盟商和它共享一部分利润。瑞幸咖啡对加盟商的利润采取阶梯式扣点：毛利润2万元是起扣门槛，2-4万元之间扣点10%、4-6万元扣20%，一直到40%封顶。

而在低线城市，加盟商往往需要在当地具备一定获取店面、资金实力等优势，他们加盟瑞幸的成功率也更高，瑞幸能够共享的利润也有了更大的确定性。有加盟商透露，日均100杯就差不多可以达到盈利水准。

为了保证利润，瑞幸提出的要求也更加严苛。

山西一名瑞幸加盟商告诉界面新闻，在店铺面积和选址方面，早期40多平米的也可以开设，现在必须在70平米以上，门脸要有比较大的展示面和客座区，选址也必须是核心位置。在三四线城市，店铺选址通常是万达购物中心或者当地客流最好的商圈、步行街等位置。

上述加盟商所开设的瑞幸咖啡由于已经经营接近2年，日常销售趋于稳定，日均达200多杯，旺季时日均达到300-400杯。由于瑞幸咖啡在该城市表现不错，瑞幸还将继续招募新一轮加盟者，不仅如此，该店所在的商圈物业已经招商了喜茶加盟商，预计在今年春天开业。

瑞幸狂飙还因为看好市场未来的潜力，并且想快速占领下沉市场。

“在门店布局上，无论是一二线城市、还是低线城市，能够达到瑞幸选址要求的可选位置仍然非常多，市场空间远远没有达到饱和。”郭谨一曾瑞幸2022年三季度财报发布后会议上说。

但看好下沉市场的咖啡品牌不仅仅是瑞幸，星巴克也在不断下沉。“当我们在谈咖啡市场拓展的时候，星巴克看重的不仅仅是全国300多个地级市场，也包括了近3000个县域市场。”星巴克中国首席运营官刘文娟告诉界面新闻。除加强重点城市布局外，星巴克计划至2025年，新进入近70个城市，使其门店开到全国300个城市。

除此之外，蜜雪冰城旗下的品牌幸运咖，也悄悄出现在下沉市场的步行街和热门商铺之中。根据明亮公司的报道，在扩张速度方面，表现最为抢眼的依然是存在加盟模式的品牌，幸运咖在过去一年门店数量新增超过1500家，仅次于瑞幸咖啡，新增比例超过80%。

在如此激烈的竞争之下，就不难理解，瑞幸单月500家的狂飙速度背后的开年野心与持续扩张的紧迫。