文|咖门

摆摊的季节来了，我又在摊位上发现了新爆款。

最近，“茉莉冰豆花”快速走红，全国各地都在卖，被网友称为“豆花界白月光”，有商家告诉我，这个产品一天能卖6000元。

除此之外，杨梅冰汤圆、菠萝冰、奶白酒等新奇饮品都快速走红，甚至成为餐饮门店的引流款。

“冰豆花”一天卖6000元，夏季摆摊出现新爆款

一个短短的五一假期，“茉莉冰豆花”在摆摊界迅速蹿红，重庆、成都、常州……全国各地都在卖，几乎每个摊位都挤满了人。

我研究了一下，大部分商家的操作都不复杂：把提前预制好冰豆花盛到青花瓷碗中，加上冰酒酿，撒上茉莉花苞就做好了，一口下去清爽、细腻、顺滑，单价通常在10元左右。

而且，“茉莉冰豆花”还衍生出了系列产品，加青团、加水果、加抹茶冰激凌，茉莉花也出现新CP，比如有商家摆摊卖起“茉莉冰豆浆”。

台州“来一杯冰豆花”老板娘告诉我，她摆摊卖冰豆花近一年，生意最好的时候一天卖了500碗冰豆花，6000多元，“忙到一天没吃饭”。

而平时，她每晚6点到9点半出摊，平均每天也能卖出200杯左右。

五一期间，“冰豆花”不是唯一一个出圈的摆摊产品，还有很多小伙伴都在安利“杨梅冰汤圆”。

在杨梅汁做成的冰沙，淋上杨梅酱，加入煮好的杨梅汤圆，再摆上几颗杨梅，红艳艳的，一看就很有食欲。很多火锅店已经把杨梅冰汤圆引入门店，作为解腻、解辣甜品。

此外，冰酒酿、奶白酒（牛奶+酒酿）、菠萝冰、罐罐奶茶，春天以来，爆款摆摊产品一个接一个，地域特色十分明显，都被打上“来xx地必打卡”标签，出门旅游的消费者几乎人手一杯。

今天我们就来讨论一下，近期出圈的“摆摊爆款”，有哪些共同的“流量密码”？到底能不能赚钱，门店如何借鉴？

茉莉冰豆花、杨梅冰汤圆，为什么“摆摊爆款”更容易出圈？

1、 新奇不贵，有产品趣味，很容易一推就火

小红书上，不少网友对“茉莉冰豆花”、“奶白酒”等产品的评价是“一听就想吃”。

一是因为“新鲜”，茉莉酒酿冰豆花、罐罐奶茶，把豆花、罐罐茶等本身小众，且带有地域色彩的产品元素，和新元素组cp，切中年轻人的“猎奇”心理。

二是迎合大众喜好，夏季即将到来，酒酿、沙冰类元素在消费端拥有天然的好感，豆花做冰加上酸甜酒酿，也给人一种扑面而来的清爽感。

同时，摆摊爆款的消费画像很清晰：看到什么顺手就买，追求产品趣味，冰豆花、冰汤圆准确切中消费心理。

而这些产品的定价也不高，基本都在10~15元，是合理的摆摊价位，性价比也能进一步刺激消费。

2、传统元素、地域特色，是今年的流量密码

观察今年很火的爆款元素，酒酿、茉莉、豆花、汤圆、罐罐、围炉、竹筒……每一个都有传统文化、地域小吃的影子。

有理由相信，今年是“新中式产品”全面爆发的一年。

3、 半分钟一杯，操作一学就会，供应链也很健全

我观察了众多摆摊爆品的出品过程，操作十分简单，堪称行云流水:

拿冰豆花来说，冰豆花是提前预制好的，只需要将豆花从保温桶中乘出（“来一杯冰豆花”直接预制在杯中），加入冰酒酿、撒上茉莉花就完成了，不需要加糖、小料，全程不到30秒。

网上冰豆花的制作、储存攻略，一搜一大把，一看就懂；酒酿、茉莉花，还有杨梅冰汤圆中的杨梅酱、芋圆也是茶饮店的“老朋友”，供应链十分健全，物料采集也方便。

这些都是产品能迅速在全国铺开的原因之一。

4、 成本没有传说中低，但仍有盈利空间

“来一杯冰豆花”老板娘告诉我，真的想把产品做好，一碗冰豆花的成本在2~4元（不包括杯子等），并不像社交平台上传播的那么低。

为了让口感更好，“来一杯豆花”在制作豆花时会加入牛奶，有的商家会在冰豆花产品里加入新鲜水果。

不过，摆摊没有房租、店铺运营成本，按照单杯10~15元来算，依然有很大的盈利空间。

看起来很好做，实际也有隐藏“关卡”，豆花做“冰”，难在冷却、储存

“来一杯冰豆花”老板娘说，“豆花做法上确实不难，难在豆花冷却上。”

豆浆调制后需要冷却才能凝固成冻冻，冬季需要两个小时的冷却时间，气温上升后，冷却时间明显延长，甚至需要开空调降低室温缩短冷却时间。如果备货量大，冰箱也不一定跟得上。

同时，在外摆摊冰豆花，保冷是个问题。“来一杯冰豆花”的做法是在保温箱中放入冰袋。

除此之外，冰豆花涉及到小圆子类物料，煮好的小圆子不能长时间储存，水果等物料的备货、保鲜也需要考虑。

热度散去后，留住消费者，仍需要一杯好产品

去年7月开始，“来一杯冰豆花”就开始做冰豆花了，当时市场上还少有冰豆花类产品，今年五一，“茉莉酒酿冰豆花”突然风靡，迎来了一个出圈的契机。

和前段时间的竹筒奶茶类似，流量来得快，但市面上产品水平参差不齐，对爆款的生命周期也有一定影响。

谈到这，老板娘很淡定，她告诉我，从一开始，她就抱着想做好这个品类的想法，付诸行动。

比如在豆花中加牛奶提升口感，坚持用品质好的水果，保证一定频率的产品更新等等，因此她也收获了一大批老顾客。

留住一个品类的关键，永远都在一杯好产品，热度散去，足够用心的商家才能留住消费者。

传统小吃+茶饮原料+新中式氛围，是今年的出圈新公式

摆摊，是一种非常有生命力的经营方式，也能让人更直观地感受到产品流行趋势。

观察去年冬天到现在出圈的摆摊爆款，能发现他们有一些非常类似的属性：

新颖的出品形式、简单快速的操作流程、成熟的物料供应链，这些是一个摆摊产品快速出圈的“地基”。

今年，“传统小吃+茶饮原料+新中式氛围 ”成了流量密码，而独特的产品氛围，直接决定了这个摆摊产品有多火。

其中，传统小吃是记忆中的味道，代表怀旧情怀；芋圆、冰淇淋、抹茶一类的茶饮原料，让产品接受度更高、出品更稳定；新中式氛围，更吸引打卡拍照，让产品更有故事感。

这次火遍全网的冰豆花，就叠加了茉莉花、酒酿元素，以新中式的呈现方式出圈。

那么，饮品门店要如何抓住这波热度？2个思路供参考：

其一，根据门店现有物料，快速出一份sop，只上单品，不影响产品线；

其二，可以参考一些门店去年“热奶宝”的方式，轻操作，上玩法不上产品。

具体说，就是充分利用门店现有物料，增加一些小料单点选项，作为饮品“搭子”进行售卖，同时出攻略，让消费者感受DIY的乐趣。