文|FDL数食主张 Liu

最近，淄博烧烤火爆全国，你吃上了吗？

一张平平无奇的饼皮，刷上蘸料，加入烤得焦香冒油的肉串，再放点山东大葱，轻轻一卷就成为了馋哭隔壁小孩的“淄博Taco”。

无数人折服于色泽焦黄、滋滋冒油的烤串，其香气远远就能让人垂涎三尺。

对于肉食主义者来说，不管是烤肉，炖肉还是红烧肉，都是令人无法拒绝的美味。“大口吃肉，大口喝酒”更是古代侠客们洒脱人生的畅快表达。

中国饮食文化讲究荤素搭配，以保证营养均衡。原因是肉食中含有很多人体所必需的蛋白质、氨基酸、矿物成分和维生素等营养物质，为身体提供能量，提高人体免疫力和改善精神状态。可以说，肉制品是大多数人日常生活中不可或缺的重要食物。

但如果有一天，我们不够肉吃了呢？

这并非危言耸听。随着全球经济增长及人口数量增多，城市化进程加快，环境问题日益突出可使用农业用地不断减少，对畜牧业养殖场地的使用产生极大限制，部分产品尤其是肉类农产品出现了供不应求。根据OECD（经济合作与发展组织）数据显示，未来我国的肉类消费量将进一步增加，预计2030年我国肉类产品的供给缺口将达到3,800万吨以上。

如何补上缺口，迎接挑战，应对未来肉类资源紧缺问题？人们不得不开始寻找新的补充品。

01 创新蛋白：人类的新型肉菜市场

在经历了长达三年的新冠疫情后，人们的视野和格局发生巨大变化，不再只立足于自身需求，更是将目光投向了全球生态，更多的人关注起从前忽视的方面，尤其是环保意识和健康理念的认知程度更是达到了新高度，力图描绘人与自然和谐共处的可持续发展蓝图。

据FMCG Gurus调研发现，在全球有49%的消费者表示在过去的两年中改变了饮食习惯，积极拥抱“可持续”的生活理念。

近年来，人们逐渐发现传统农业生产、加工、运输等过程中带来的食物损耗以及大量温室气体的排放对全球资源和环境的影响越来越显著，而伴随着全球经济的迅速发展以及世界人口数量的飞速增长，随之着而来的粮食、蛋白质的需求量更是不断上涨。

根据联合国的数据显示，当下全球还有8.15亿饥饿人口无法满足基本的粮食需求，而到2050年全球人口将在现有基础上新增20亿，这意味着未来的食物供应需求将会增加60%-70%，这对于食物资源，尤其是肉类资源来说是一个巨大的挑战。

为了更好地解决环境与资源问题，努力维持全球生态平衡，就必须要有新的蛋白质供给方式来重塑全球现有的蛋白质供给系统，并成为新蛋白质供给系统的重要支撑。基于此，植物蛋白、细胞蛋白、昆虫蛋白等此类创新蛋白应运而来，开始在国内外市场大放异彩，并随着生物科学和食品科技的快速发展，市场规模正在持续扩大。　　

据波士顿咨询公司（BCG）有关替代蛋白行业的发展报告显示，全球新蛋白市场规模有望在2035年前达到2,900亿美元(合1.87万亿人民币)，占总蛋白市场11%的份额，将从2020年的1,300万吨消费量增长到9,700万吨。

全球创新蛋白市场发展迅猛，回归我国，更是进入小江湖踊跃的新时代。根据GlobalData 预测，2022-2027年期间，中国新蛋白肉类替代品的销售价值将以12.6%的复合年增长率 (CAGR) 激增。另一方面，各种利好政策和大环境的趋势影响都表明替代蛋白是大势所趋。

其中，随着技术的进步以及大环境的驱动，在细胞水平上与传统肉类相同的细胞蛋白-细胞培养肉，在近几年来，赛道氛围格外火热，成为继植物肉以后替代蛋白领域又一备受瞩目的新赛道。

02 细胞肉是什么？

细胞肉（细胞培养肉），顾名思义是由细胞和组织通过各种培养技术生成的类似传统肉类的产品，又称合成肉、清洁肉、试管肉等。其原理是从活体动物身上提取一小部分细胞作为“种子”，利用培养基或者生物反应器模拟细胞在动物体内的生长环境，在体外进行扩大培养，达到大规模增殖的效果，再通过支架、微载体等分化模具使其分化成肌肉组织，最后经过食品加工进一步还原肉类的口感及肌理，得到定制化人造肉。

虽然是依赖食品生物技术而存在的产物，但细胞培养肉可不是什么“科技与狠活”，在细胞层面上，它与传统肉类是没有本质区别的，只是生长空间由动物机体转变为更高效节能的实验室。

众所周知，传统肉类在端上人类餐桌之前需要经历漫长的饲养、屠宰及各种加工运输等消耗人力物力的过程，其中每一步都有着巨大的能源消耗和浪费，同时还带来了水质、土壤和空气污染等环境问题。根据联合国粮食及农业组织(FAO)显示，畜牧业排放的温室气体占全球14.5%，当中饲料生产排放和动物呼吸排出的气体合计占到其排放量的84%。

而细胞培养肉则不存在这些问题，通过科学的技术手段，它能实现资源的最高效利用。除了跳过繁琐的生产过程节省时间和资源，改善环境问题，还可以避免禽流感、疯牛病等动物疾病的传播，减少屠宰从而提高动物福利。

“随着世界努力应对蛋白质需求飙升和自然资源减少的双重挑战，迅速转向植物性和细胞肉是我们提高粮食安全，减轻环境退化和减轻全球贫困的关键因素，”替代肉类推广组织GFI亚洲代理董事总经理Mirte Gosker曾说到。

另一方面，当前替代蛋白解决方案主要聚焦植物蛋白、细胞肉和微生物发酵蛋白3种主流技术路线。

其中消费者教育程度最高的非植物植物肉莫属。与细胞培养肉一样，植物肉也是人工后天培育而来的传统肉类替代品，因其技术难度不高和成本相对较低，在很早之前就已触达消费者。植物肉饺子、植物肉汉堡、植物肉三明治等相关产品曾一度登上热搜榜单，掀起国内外植物肉的狂热之风。

然而好景不长，这盛极一时的新新食品就惨遭滑铁卢。“卖不动，根本卖不动。”相较真肉产品成百上千的销量，植物肉产品的销量显得格外惨淡。

究其原因，“吃起来不像肉”等感官问题，成为横跨在植物肉市场与消费者中间的一道鸿沟。加上肉类中尚有许多未明确的营养物质，植物基始终无法做到替代肉，这让植物肉赛道在短暂火爆后恢复了冷静期。

相较于植物肉，细胞培养肉因为本身就是肉，所以在真实性、营养、口感等方面都更接近真实的肉类，因而更能满足消费者的感官需求。同时打了头阵的植物肉赛道，使人造肉的概念迅速兴起，市场认知也被提高，这对于细胞肉的发展十分有利。

知名咨询公司芝加哥科尔尼预测，到2040年，细胞培养肉市场将支撑起全球35%的肉类需求，成为人类餐桌上的常驻“嘉宾”。同时，麦肯锡的相关数据也表明，预计细胞培养肉市场在2030年前将会达到250亿美元。

如此广阔的发展前景自然吸引无数投资者和创业公司，以及大批来自世界各地的食品企业、高校科技团队纷纷入局。据美国替代肉类推广组织（Good Food Institute）统计，截至2021年底，全球共约有107家细胞培养肉开发公司，累计吸引近20亿美元投资金额。

诚然，人们对真实肉类的追捧是切实刻在DNA里的，随着未来细胞肉产品质量的提高，消费者的受教育程度逐渐加深，未来细胞培养肉的市场将会更加庞大，市场发展潜力巨大。

新新食品的时代已经开启，细胞肉赛道上的追梦者纷纷扬帆起航。

03 全速开火的细胞肉玩家

“我们将不再为了吃鸡胸肉或鸡翅，而愚蠢地养一只鸡，我们可以在合适的介质下分别培养出这些部位。”1931年，英国前首相丘吉尔第一次公开提出细胞培养肉概念。

这个在当时看来颇具科幻色彩的设想，在近一个世纪后，伴随着2013年荷兰教授Mark Post培育成功的第一块细胞肉的面世成为现实。无数入局玩家使尽浑身解数，推动着农业食品进入高科技时代。正如植物肉的行业兴起于欧美国家，细胞肉赛道也是由发达国家开启。

UPSIDE Foods

2015年全球第一家培养肉公司Memphis Meats在美国成立，开拓起新肉类生产的旅程。

图源：UPSIDE Foods

而Memphis Meats正是生产出全球首个通过美国食品和药品管理局（FDA）批准的细胞培养肉的UPSIDE Foods前身。该公司总部位于加利福尼亚州，拥有一个年产量二十多吨的细胞培养肉工厂，是当今世界上最大的细胞培养肉工厂之一。在不到八年的时间里，UPSIDE Foods的团队成功开设世界领先的细胞培养肉生产设施和创新中心，开创了细胞肉赛道的历史先河。目前正在致力于开发不含动物成分的细胞饲料和不依赖最昂贵的细胞饲料成分之一的细胞系，旨在全面推动技术发展。

GOOD Meat

Eat Just旗下子公司Good Meat是世界上第一家也是目前唯一一家销售人造细胞肉的公司。其首款细胞培养鸡肉产品已经获得新加坡政府批准销售，成功进入消费市场，在新加坡的各个地区的菜单上随处可见。从线上配送平台到线下餐厅、小贩摊位等不同消费渠道，加上成功进入新加坡头部肉类生产供应平台Huber's Butchery，Good Meat全面开花，推出脆皮条、咖喱、烤串和沙拉以及汉堡等多种类型的产品，广受消费者欢迎。

图源：GOOD Meat

在今年三月，GOOD Meat更是向细胞培养肉领域丢出爆炸性新闻，其生产的细胞培养鸡肉获得美国FDA的批准认可，继UPSIDE Foods后成为全球第二个斩获美国法规批准的细胞肉公司。由于目前美国市场对细胞培养肉的监管要求是通过美国农业部（USDA）和美国食品药品管理局（FDA）的法规允许才能上市销售，这意味着一旦美国农业部审批通过，GOOD Meat的产品就可以直接推向美国消费市场。这是细胞培养肉类发展史上的重要里程碑。

正如我们所见，在企业飞速成长的同时，来自国家层面的支持也大力推动了细胞肉产业的蓬勃发展。

作为世界上第一个批准商业销售培养肉的国家，新加坡不断完善其监管机制以营造更加良好的细胞肉市场环境，同时还向该行业投入资金，作为其本地生产的粮食“到2030年达到30%”的粮食安全的一部分。

以色列则是细胞农业的另一个坚实拥护者，为该行业投入超过3000万美元以作为研究和启动资金，助力国内研究机构和初创公司在替代蛋白领域的发展。

2022年9月，拜登政府启动“生物经济”计划，明确宣布为“用培养的动物细胞制成的食品”提供资金支持。除此之外，美国农业部在2021年向塔夫茨大学拨款1000万美元，用于创建美国的细胞农业研究所，这是美国政府部门对细胞培养蛋白领域的首次投资。

国外细胞肉市场热火朝天，国内市场也不甘落后。

2021年12月29日，中国农业农村部发布了官方五年农业计划，首次将细胞培养肉和其他人工合成蛋白，分子食品等放入未来食品制造的蓝图中。同时农业农村部将合成生物技术的发展列为其“食品工业升级和减轻传统水产养殖带来的环境资源压力”目标的关键。

利好的政策加上逐步开放的市场环境吸引着越来越多的玩家进入细胞肉赛道。目前，我国细胞肉赛道的主要入局者有周子未来、Avant Meats、CellX、极麋生物、超技良食等企业，这些公司均已完成千万级融资。其中更不乏技术实力雄厚，未来可期的明日之星。

周子未来

作为国内细胞培养肉领军企业，周子未来是中国第一块细胞培养肉缔造者。公司创始团队从2009年开始深耕细胞培养肉领域，通过自主研发成功突破国外技术垄断，利用全产业链的能力和资源，覆盖基础研究、产业化和监管政策研究等多个方面，成功带领国内细胞培养肉产业进入百升级生物反应器试生产阶段。

图源：周子未来

今年4月，周子未来宣布完成数千万元人民币的A+轮融资，本轮融资由启明创投独家投资。据悉，此轮资金将助力周子未来落地细胞培养肉千升规模的中试工厂，预计在2024-2025年，周子未来的细胞培养肉产品，将以极大的竞争优势面向千万吨级肉类消费市场，重塑肉类蛋白供应的格局。

极麋生物

成立于2018年的极麋生物，是一家致力于通过在体外大规模扩增动物细胞，在不伤害动物的情况下生产出健康、好吃、环保的真正的肉。

其细胞培养肉生产过程，在不伤害动物的前提下，从牛身上提取细胞，建立永生化细胞系，细胞结合少量微载体，通过反应器大规模生产，最终形成一块肉质干净，口感绝佳的肉品。今年，极麋生物更是成功研发不含植物支架的动物细胞培养肉产品。

图源：极麋生物

据了解，目前国内细胞肉研发方案大多为植物材料和动物细胞按一定比例结合形成细胞肉。相比之下，不含植物基的纯动物细胞肉对细胞数量要求更多，在工艺上要求更高，但更接近传统屠宰肉的口感和营养。本次纯动物细胞肉的成功研发则代表着极麋在产品的市场接受度方面取得了重大突破，证明了无需植物支架的纯动物细胞产品的可行性。

在国内外不同选手的努力下，细胞肉赛道呈现出欣欣向荣的景象，似乎下一秒，细胞肉就能全面触达消费端。然而，机遇的出现往往伴随着挑战。

04 商业化的三大挑战

作为一个前所未有的新型行业，细胞肉行业虽然在以超乎想象的速度在发展，但要想真正走出实验室，使细胞肉作为未来食品成为消费者餐桌上的常客仍需解决很多问题。

1、技术与成本问题是第一道拦路虎

对于细胞肉而言，实现肉类质构尽可能达到传统肉类水平以及进一步降低生产成本是企业面临的首要挑战。由于人们长期以来习惯于食用肉类产品，对于口感有一定的要求。而当前细胞肉与原生肉相比肉香味不足，咀嚼口感上偏柴，仍有较大优化空间。因此，在未来通过优化脂肪分化，调节细胞比例等提高细胞肉质感的技术仍需继续提高。

相比传统肉类，细胞肉的成本还是太高了。除了在细胞选择、培养基优化、生物材料、组织工程等方面解决科学问题，还需进一步降低各个环节的生产成本，稳定工艺生产流程，扩大供应链规模等，更好地促进细胞肉的商业化进程。

2、获得监管批准

为了保证食品安全，新食品进入市场需要获得审批，进入市场后也需要有规范的监管法规。因此入市前审批和入市后的监管是细胞培养肉商业化过程的重要环节。目前新加坡和美国虽然已对细胞肉的监管方面做出初步尝试，但对于该产业入市前审批和入市后监管的细则还不够明晰，仍存在着法律监管不足的问题。未来需要建立起合理的细胞培养肉食品安全性评估体系，排除生产过程中可能对消费者产生健康威胁的因素。

3、打破消费者壁垒

随着食品科学技术的进步，有违于普通消费者常识的植物肉、细胞肉等此类新食品的出现，必然会对人类千百年来形成的传统生活方式、伦理道德观念带来冲击。细胞肉是什么东西？对于人体有危害吗？是否会造成基因层面的混乱？这是目前消费者最为关注的问题。

仍有许多消费者对细胞肉缺乏正确认识，如何通过科学宣传去除消费者对于细胞肉技术的疑惑和天然排斥，正确认识且接纳新技术的发展，这是未来国内细胞肉企业推出产品并且扎根市场的最重要也是最为关键的一步。

随着“大食物观”不断深入人心，消费升级迭代更新，创新发展的可持续替代蛋白已经成为未来农业食品升级的重要方向。细胞培养肉不管是作为替代肉类产品还是缺口补充部分，都将是未来食品的一部分。

相信在未来，随着相关制度的完善，资本与技术的层层加码，细胞培养肉的发展前路将是一片光明。

参考来源：

1、植提桥，重磅！美国FDA再次批准细胞肉，市场爆发还要多久

2、FBIF食品饮料创新，探访周子未来：细胞培养肉怎么和我们想象的完全不一样？

3、创业最前线，被“催熟”的人造细胞肉

4、UPSIDE Foods官网

5、周子未来微信公众号

6、中国食品学报，《未来食品的发展:植物蛋白肉与细胞培养肉》

7、中国食品学报，《细胞培养肉商业化的法律规范与监管：外国经验及对我国启示》

8、中国食品学报，《细胞培养肉技术:研究进展与未来展望》

9、生辉Agri Tech，从资金到政策，10个最支持细胞肉的国家/组织

10、猎云网，极麋生物获千万元天使+轮融资，十维资本独家投资

11、极麋生物，「极麋生物」研发出其首款纯动物细胞肉，不含植物支架

12、力矩中国Lever，中国新蛋白市场正处于拐点，有望在 2022-27 年间以 12.6% 的复合年增长率飙升