文｜红餐网 艳子

编辑｜洪君。

今年各行各业的竞争到底有多激烈？都说民以食为天，那就来看看餐饮的情况。

很多人都说，今年是餐饮行业竞争最激烈的一年。

因为餐饮进入门槛低，又是当下为数不多的现金流还不错的行业，很多人“就业不行，就改创业”，失业后第一想到的就是创业开店，尤其是开餐饮店。

企查查数据显示，今年1-6月（27日），全国餐饮相关企业的新注册量已经高达202.2万家，相当于2019年全年新注册量的84%。

“报复性开店”，取代“报复性消费”

今年没有等来“报复性消费”，却等来了“报复性开店”。

“去年一条街上有一半是空的，今年全都开满了，光是面馆就有两三家，供给严重过剩。”广州一位餐饮老板抱怨说，生意被分流严重。

红餐网专栏作者翟彬也告诉红餐网，“北京某商圈附近的商业街，原来百分之六七十都是空的，现在基本全填满了，而且大部分是烧烤店，几乎变成烧烤一条街了。”

一位山东济南的网友也说，她居住的小区附近，新开的餐饮店肉眼可见地增多了。

“一夜之间就多出了好几家快餐店，比如黄焖鸡饭，一下子起来三家；面馆一家，面积还挺大；炒鸡店一家，都在装修中。烤串的也摆起来了。”

沈阳的一位餐饮老板则告诉红餐网，他们那儿的“三好街”，有段时间一口气就新开了七八家餐饮店。

在郑州经营一家烧烤店的朱老板说，入夏以来他家门店附近一公里内，就新开了四五家烧烤店，现在不到五百米的街上，已经挤了有8家烧烤店。

门面租金大幅上涨，依然大把人“抢”着要

去年，不少餐饮店倒闭，餐饮市场上一度出现大量“旺铺招租”，因为环境不好没什么人敢接手，很多地方的铺租甚至一降再降。一些老板为了将门店脱手，甚至连转让费都不收了。

今年，“报复性开店”出现后，各地商铺的租金开始肉眼可见地上涨。很多以前租不出去、转不出去的门面，现在不愁租、不愁转。一些房东见状也坐地起价，纷纷涨租。一度消失的转让费也回来了。

“去年下半年，很多地方的铺面是没有转让费的，今年开始就不一样了，既要转让费，租金也提了一大截。大家都想竞争铺面，才导致这样一个情况。”封面新闻食饮事业部总监陈怡然说道。

“过完年后店面的转让费就涨起来了，有些位置不错的店面，租金涨了一倍都不止。而且你前脚看完打算考虑一下，后脚可能就被别人抢着签合同了。”一位不愿具名的餐饮老板说道。

“成都大多数店铺的房租都涨了，好的口岸涨幅超过50%。”成都豪虾传创始人蒋毅告诉红餐网。

△图片来源：红餐网摄

“今年铺子的转让费相比往年，起码涨了三分之一。最离谱的一个包子店，房租每月3600，转让费要18万，我也不知道怎么算出来的。”在四川经营个体十多年的小冯也十分感慨。3月初，他想再找个铺子增加点收入，就去看了下铺面，不看不知道一看吓一跳。

长沙也是如此。一位在长沙经营卤粉拌面的老板吐槽道，“今年的商铺租金涨价，真的是太离谱了！要不是到处去选址，我都不知道长沙有钱人居然这么多了。”

据他介绍，去年他和团队去看铺子，月租1万左右的空铺一大把，当时都没人敢租。今年他们再去打听发现，铺租已经普遍涨了2000-5000元，大家居然都还抢着要。

武汉涨租也很猛。近日，武汉一家牛肉面馆老板在抖音上发视频呼喊：“这么难了，房租还在涨，有人管管吗？”

这位老板在视频里直言，以前房租都是10%、20%的涨，今年有的店铺租金涨幅竟直接飙升至60%。

在广东某三线城市经营西餐厅的老王（化名）告诉红餐网，疫情前房东给他减了一点租金，今年开始租金直接涨了一万/月，260多平的店面月租要5.5万，“实在撑不住了，这个6月不交租直接关店了。”

7月开始，第一批“创业难民”或将出现

消费低迷，竞争者又这么多，蛋糕根本不够分。一来二去，大部分人的生意都不好做。

尤其是五一过后，很多餐饮店的客流骤减，生意下滑明显（延伸阅读：《客人去哪了？五一后各地餐饮生意直线下滑，突然就没人了》）。而后进入6月，本就是传统的餐饮淡季，很多门店的生意更是持续下滑。

对此，不少餐饮老炮、行业专家预测，今年餐饮市场将出现新一轮“闭店潮”。而即将到来的7月，很可能会成为一个分水岭。

“7月开始，会陆续出现一波‘创业难民’。他们在年初时风风火火地涌进来，到了7月，一部分人会坚持不下去，因为门店生意不好，资金快耗尽了。”一位长期观察餐饮市场的行业人士说道。

△一些门店已经出局，图片来源：红餐网摄

蒋毅也直言，恐怖的“闭店潮”将在接下来的三个月内上演。“因为高倒闭周期一般发生在新店开业后的3-5个月，也就是即将交纳第二次房租的时间。如果新店不盈利，创业者没钱续租，自然就会火速离场。”

比格比萨创始人赵志强、大龙燚创始人柳鸷等人也直言，现在餐饮小白新入行开店，确实普遍存在‘短开短关’的情况，开了三个月或是半年，发现生意不行就关掉。

也有餐饮人表示，大规模的倒闭潮可能要到明年初才会出现。“因为今年新开的店，就算亏钱老板大概率也会撑一撑，等到年关再做抉择。”汕锦记潮汕牛肉火锅创始人吉卫东说道。

值得注意的是，眼下，市场确实已经开始出现一些闭店离场的迹象。

餐饮个体户小健说，5月份的时候，他身边许多夫妻店已经被迫关闭或转行了。在广州经营多家连锁餐厅的陈飞（化名）则告诉红餐网，“年初时我看了一个铺面，当时觉得租金有点高，还在犹豫的时候铺子被别人拿去了。前几天，我发现那个店黄了。”