文|红餐网 简煜昊

编辑|景雪

“芝麻酱不是芝麻酱”“面条中添加硼砂”……

热干面作为武汉的一道特色美食，近年来遭受不少诟病。不过，这样的情况或许很快就要迎来改变了！

近日，武汉市市场监督管理局发文，明确将对全武汉市经营热干面（粉）的餐饮服务单位开展专项整治行动。

专项整治热干面，严惩非法添加、超标使用食品添加剂

8月11日，武汉市市场监督管理局官方微信发布《武汉启动热干面专项整治行动》（以下简称《整治行动》），即日起至11月底，武汉市将集中开展热干面（粉）餐饮经营单位食品安全质量提升工作专项行动。

具体来看，此次《整治行动》要求：

热干面（粉）餐饮经营单位应做到证照、健康证等信息公示齐全，挡鼠板、灭蝇灯、防蝇帘或风幕机等“三防”设施完备，操作区无积水、无积油、无霉斑、无灰尘。

热干面（粉）餐饮经营单位要履行索证索票、进货查验记录义务，确保食品、食品原料、一次性餐饮具等来源正规并可追溯，严禁使用无证生产企业、无证小作坊生产、检验不合格、无检验合格证或者无其他合格证明的热干面（粉）。

武汉市市场监督管理局相关负责人表示，此次热干面《整治行动》将严厉惩处非法添加非食品物质、超标超范围使用食品添加剂等违法行为；严厉打击无证无照、使用过期、变质等不合格原料等违法行为。

图片来源：红餐网摄

对此，有业内人士评价称，“热干面”之于武汉，就好比“螺蛳粉”之于柳州，“臭豆腐”之于长沙，是城市的重要名片，“《整治行动》的开展对于保护武汉热干面的饮食文化将起到非常重要的作用，有利于规范热干面这个品类，扩大其在全国的声量。”

值得一提的是，这并非是武汉第一次针对“热干面”进行专项整治。早在2015年6月，武汉市就围绕热干面的食品安全和卫生进行过为期四个月的整治活动。

不过，据一些当地的餐饮老板透露，这次的《整治行动》比以往都更严格。

“已经有不少门店被查出问题了。”武汉一位不愿具名的热干面店老板告诉红餐网。他表示，专项整治行动仅仅进行了五天，相关部门已经排查出不少存在问题的门店。

芝麻酱掺假、面条里加硼砂，网友喊话：武汉热干面早该治治了

热干面《整治行动》公布并落实后，公众也掀起了一轮热议。

不少消费者直言，武汉热干面早该治治了。原因在于，武汉热干面市场目前存在一系列比较离谱的乱象：

“热干面吃的是芝麻酱，但现在有些热干面店里的芝麻酱中勾兑了花生酱，芝麻酱不纯，所以也不好吃。”

“在农贸市场有看见过，现磨出的芝麻酱14元一斤，提前磨好的芝麻酱9元一斤。为什么价格会有差别，就是因为很多提前磨好的芝麻酱里兑了不少劣质花生。”

“记忆中，小时候的热干面没有现在乱七八糟的佐料跟一些咸菜，吃的就是纯热干面。现在一去不复返，老一辈的师傅不在了，现在的人也做不出那个时候的味道了，现在的原材料不是添加剂就是防腐剂。”

“原材料太假了，面是从小作坊统一进货的，芝麻酱也不是芝麻酱，怎么能做出真正的热干面呢？”

“此前就有曝光过不少黑心老板，他们为了使热干面的面条尝起来口感更劲道，有的会在面粉中加入硼砂。而硼砂是消毒剂、防腐剂的原料，1克至3克就会致人中毒。”

不止是消费者，一些热干面经营者也表示，针对热干面市场的专项整治非常有必要。

“现在很多小商贩做的热干面以低价入市，偷工减料，搞得热干面面目全非。热干面应该有标准，从面粉到佐料都应有相对标准，标准可宽松但得有，不能因为成本就用兑水的芝麻酱、用杂粮粉充面粉。”

地方美食规范化、品牌化发展，全国多地在行动

红餐网注意到，在此次武汉热干面专项整治行动之前，全国已有不少地区制定了相应的措施、条例来规范地方特色美食，比如此前引发广泛关注的“青海拉面正名”“兰州拉面立法”事件。

今年5月，一场由青海省总工会、青海省科技厅、青海省农业农村厅、青海省商务厅等多家部门主办的论坛会议上，明确提出要把“兰州拉面”改为“青海拉面”，打造青海当地的地方品牌。

再往前，3月，甘肃省政协办公厅表示，已将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入甘肃省人大常委会2023年度立法工作计划调研项目。

甘肃省政协办公厅在立法建议中指出，兰州牛肉拉面已遍布世界50多个国家和地区，但甘肃省还未形成比较统一的牛肉拉面质量、技术、标准体系，因此希望通过制定牛肉拉面产业发展的专门法规，保障和推动兰州牛肉拉面产业规模化、标准化、品牌化发展。

图片来源：微博截图

放眼全国，多地也已陆续出台了不少条例、规定来促进当地特色美食的发展。

比如，广东省正式施行了《广东省粤菜发展促进条例》；南京市场监管局联合了当地相关食品生产企业共同制定鸭血粉丝汤的团体标准；广西柳州首次为“螺蛳粉”量身定制了当地首部产业促进类法规——《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》。

对此，一位不愿具名的业内人士表示：“规范经营，能进一步激发地方美食的潜力和风味，促进地方美食的标准化和流程化，为地方美食规模化、品牌化发展带来助力。”