记者 | 吴容

编辑 | 牙韩翔

茶饮品牌书亦烧仙草最近获得了绝味食品、洽洽食品等公司的间接投资。

据天眼查APP显示，“书亦烧仙草”品牌所属公司四川书亦餐饮管理有限公司新增了多位投资人，包括四川成都新津肆壹伍股权投资基金合伙企业（下称“新津肆壹伍”），湖南书带草私募股权投资合伙企业（下称“湖南书带草”）以及青岛诺伟其定凯投资合伙企业（下称“诺伟其定凯”）。

值得注意的是，这三家投资基金的背后都有我们熟悉的身影，新津肆壹伍由绝味食品、洽洽食品、克明食品等一起成立；湖南书带草由洽洽、光大控股和绝味食品共同出资成立；诺伟其定凯的出资方包括战略定位公司特劳特、劲酒的母公司劲牌等。

书亦烧仙草此轮融资的规模超过6亿元人民币。融资完成之后，湖南书带草和成都新津肆壹伍在书亦烧仙草中的持股比例分别为2%和1.6%，诺伟其定凯持股比例为2.06%。

随着新式茶饮浪潮的推动，领域入局者不断增加，而喜茶与奈雪的茶又已经占据一定的市场地位，这个市场开始涌现出聚焦于细分品类的品牌。同时，该领域的核心消费群较为年轻，他们又往往又热衷尝鲜，而缺乏忠诚度，于是茶饮行业从业者也不得不从细分品类下手寻找空间。例如以7份甜为代表的杨枝甘露，还有手打柠檬茶与烧仙草。

书亦烧仙草是该领域的头部品牌之一。由创始人王斌在2007年于成都创立，原名为“85℃tea”。不过它的发展较为缓慢，成立6年也仅有50家店。2016年底，面对烘焙品牌85℃的一纸诉状，85℃tea被迫改名。

改名的同时，王斌将畅销单品烧仙草上作为品牌的主打产品，并开发了杨枝甘露烧仙草、小芋圆烧仙草、酸奶烧仙草等创新饮品。书亦烧仙草菜单中，烧仙草产品占据1/4的菜单页面，并突出“半杯都是料”，其价格瞄准的是10元至20元的中档奶茶价格带。

烧仙草和多种茶、水果、气泡水等材料的适配程度也较高；此外，加上原料采购容易，产品标准化并不难，也方便后续的门店复制。凭借对烧仙草这一品类的把握，加上新式茶饮市场的疯狂，书亦烧仙草很快打开市场局面。从2018年到2020年，书亦烧仙草的门店数量从1300多家跳到了5000家。据窄门餐眼数据显示，书亦烧仙草目前拥有6660家门店，仅次于门店过万的蜜雪冰城。

从城市分布来看，书亦烧仙草门店在新一线城市和下沉市场较为集中。在广阔的下沉市场，中等价格区间的茶饮品牌具有较大的竞争能力，而且运营成本较低，能够吸引大量的加盟商帮助品牌快速占领市场，而同样价格带的品牌“古茗”也是类似的商业逻辑。

但是，以大单品为产品主线的品牌有可能会很快触摸到天花板。

首先是单一品类的过气。这样的现象不仅仅是在茶饮行业，整个大餐饮领域都不乏前车之鉴。当某一品类在流量和资本加持下瞬间爆红，又回归常态化之后，运营压力与该品类的流行周期则备受考验。

事实上，烧仙草领域也已经出现了这样的迹象。天眼查APP数据显示，2021年，新增相关企业近2100家，同比2020年的2300家，小幅下降9.4%。目前中国有超过6200家烧仙草相关公司。

此外，单一品类也更容易遇到创新瓶颈。不像喜茶那样可以在不同品类之间进行产品的迭代与创新，如烧仙草、柠檬茶这样的品类容易受到主打单品的限制，而无法提高产品创新的周期。

从书亦烧仙草上新的内容来看，多少也能够看出它在烧仙草领域已经玩不出太多花样。2021年5月它推出了厚乳新品，便是在常规的芝士奶茶上进行创新；去年冬天该品牌主打的单品是小吊梨汤，而2022年春节书亦烧仙草在公众号上主推的单品是以橘子为主要基底的水果茶。可见，它已经逐渐脱离烧仙草领域，只能够在其他茶饮品类中寻找可能性。

此外，在准入门槛并不是很高的新式茶饮行业，充斥着各种相互模仿。当某个新品类、新口味成为爆款后，各家便会迅猛跟进，也令该口味给消费者带来的新鲜感很快消耗，如此一来也会丧失掉更广阔的想象空间。

虽然资本看中的是餐饮品牌的标准化与可复制性，但是在扩张之后如何运营发展与迭代创新，则是目前新式茶饮乃至整个餐饮行业面临的挑战。

“资本一般图快钱，以餐饮直营来说，当资方的投资进来，会快速开出不少门店。尽管总营业额会增加，但单店利润会被摊薄，久而久之投资回报率会变低，再下去的恶果就是关店。”广州品荟餐饮董事长崔文军曾向界面新闻说。